四川菜，簡稱川菜，以成都風味為正宗，包含四川盆地境內幾個菜系派別重慶菜、樂山菜、綿陽菜、自貢菜、內江菜等。其中四川經典名菜“夫妻肺片”、“麻婆豆腐”、“回鍋肉”可謂是家喻戶曉，那么四川名菜還有哪些呢？四川什么菜最出名？TLZo小編推薦四川其他上河幫川菜代表菜：眉山東坡肉、東坡墨魚、蹺腳牛肉、開水白菜、東坡肘子、樂山缽缽雞、醪糟紅燒肉、甜燒白、西壩豆腐、樂山甜皮鴨等。

東坡肘子是四川地區(qū)經典的地方傳統名菜之一，為眉山地方傳統名菜，屬于上河幫蓉派川菜，制作材料有豬肘子、雪山大豆等。名菜典故由來，相傳有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復炮制，并留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，于是，“東坡肘子”也就得以傳世。東坡肘子具有湯汁乳白，豬肘爛軟，肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等優(yōu)點。

東坡壇子肉又叫“東坡肉”，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山傳統特色名菜，在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，也是四川一道經典傳統名菜。東坡肉最早發(fā)源地是四川眉山，根據歷史記載，此菜為蘇東坡首創(chuàng)，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手，在蘇東坡的《食豬肉》里有關于此菜烹飪的詳細做法，菜品入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。此菜為漢族傳統佳肴，川菜廚師在吸收了精髓之后，將其烹制的手法繼承與更加完善，以適合四川人的口味特點需求，烹制時將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖汁、復制醬油，加入高湯在微火上慢燜而成，成為四川一道聞名的特色菜。

魚香肉絲是四川省的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，是以魚香味調味而得名，屬于川菜。相傳此菜靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成，是抗戰(zhàn)時期由蔣介石的廚師最終定名的，并流傳至今，成為四川一道聞名國內的川菜家常菜。其咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁，更是入選由中國烹飪協會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中四川榜名單，被評為“中國菜”之四川十大經典名菜。

開水白菜是一道四川名菜，是四川成都宮廷菜經典代表菜，屬于川菜系列，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創(chuàng)制，后來由川菜大師羅國榮發(fā)揚光大，成為國宴上的一道精品。相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創(chuàng)制的，黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜“只會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時并經由百番嘗試，終于開先河地創(chuàng)出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積郁百年的冤屈，后來黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。建國后，開水白菜成為國宴菜，成為招待貴賓的國宴菜。開水白菜更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之四川十大經典名菜。

大千干燒魚是四川地區(qū)特色傳統名菜，系世界著名的國畫大師張大千先生之家傳菜。據說張大千生平最愛食魚，相傳他在品味魚肴時，總感覺到其味道不足，而用傳統的豆瓣烹制魚類時，其入味稍顯欠缺火候，逐讓廚師采用豆瓣魚的烹制方式，延長烹制時間與控制火候的辦法，成菜不運用淀粉勾芡，而是運用火候的控制，讓滋汁濃縮吸附于魚體之內，故名。大千干燒魚不僅享譽天府之國，而且是人們非常喜愛的美味家肴，更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之四川十大經典名菜。TLZo美食小編推薦四川其他被評為“中國菜之四川十大經典名菜”有：砂鍋雅魚、雞豆花等。